Ницца в цифрах  →
Расположение: Юго-восток Франции. Первые поселения: 400 000 лет до нашей эры.
 

Рассылка новостей

Имя:

Фамилия:

e-Mail:

Все услуги
Экскурсии в Ницце
Покататься
Переводчик
Личный ассистент
Индивидуальный гид
Трансфер / Водитель
Премиум трансферы
Вертолёт
Авиабилет дёшево
Адвокат
Роды в Ницце
Стройка - ремонт
Хранение авто
Арендовать
Автомобиль
Авто в Куршевеле
Отель
Автобус
Квартиру
Виллу
Яхту
Самолёт
Путеводитель
Общие сведения
Карта города
Старый город
Церкви
Музеи
Опера
Архитектура
Парки
Франция
Кулинария
В дорогу
Русское радио
Русское TV онлайн
Веб-камеры
Погода
Магазины и бутики
О прокате авто
Почта
Телекарты
Городской Wi-Fi
Ваш отдых
Казино
Кабаре
Ночные клубы
Бильярд, боулинг
Гольф
Теннис
Верховая езда
Рестораны
 
 
 
 
Омлет с сыром
Camembert.
Кремовый рис
с сыром Roquefort.
Суп луковый
по-парижски.
Рыба по-парижски.
Пирог с сыром.
Салат острова
Барба.
Улитки
по-бургундски
Салат "нисуаз"
(оригинал)
Салат "нисуаз"
(адапт.)
Цыпленок
с баклажанами.
Соус "НИЦЦА".
начало назад вперёд Ницца, Лазурный берег

Кулинария из Ниццы  2/2


Омлет с сыром Camembert ("Камамбер") и ароматными травами

    Ингредиенты :

  • 75г шпината
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 3 взбитых яйца
  • 1/2 столовой ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1/2 столовой ложки измельченных листьев эстрагона
  • 55г сыра Camembert ("Камамбер") - нарезать ломтиками
  • соль, перец
  • сливочное масло для жарки
  • 5 маленьких томатов

Подварите в сотейнике шпинат, заправив его оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите.
Как только шпинат станет мягким, слейте воду и отставьте сотейник в сторону.
В это время взбейте яйца с приправами, солью, перцем. Смажьте сковороду сливочным маслом и вылейте на нее яйца.
Затем слегка поджарьте и выложите на одну половину омлета ломтик сыра Камамбер, а сверху добавьте шпинат.
Прикройте начинку второй половиной омлета и жарьте до готовности.
Омлет рекомендуется подавать с жареными помидорами и хлебными тостами.
Добавлять эту смесь нужно в последний момент, перед самым употреблением.


Кремовый рис с сыром Roquefort ("Рокфор"), шпинатом и тимьяном

    Ингредиенты :

  • 115г луковиц шалота - очистить и мелко нарезать
  • 25г несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 225г белого круглого риса
  • 1,2 литра куриного бульона
  • 150г сыра Roquefort ("Рокфор") - раскрошить
  • 75г шпината
  • листья с 5 веточек лимонного тимьяна
  • соль, молотый черный перец

Положите нарезанный шалот в широкую сковороду с толстым дном, добавьте сливочное и оливковое масло.
Поджаривайте на медленном огне в течение 10 минут, пока шалот не приобретет бледноватый оттенок.
Добавьте рис, перемешайте и поджарьте его в соке шалота.
Влейте один половник бульона и продолжайте помешивать, пока он полностью не впитается рисом. Повторяйте эту операцию, постепенно добавляя бульон.
На это потребуется 20-25 минут.
Добавьте измельченный сыр Roquefort и помешивайте, добиваясь полного растворения.
Добавьте шпинат и листья тимьяна, энергично перемешайте и подержите на огне еще 2-3 минуты, чтобы листья шпината сварились.
Добавьте соль, побольше молотого черного перца. В качестве гарнира подайте салат из помидоров.


Суп луковый по-парижски

    Ингредиенты :

  • Для приготовления блюда Вам потребуется:
  • - лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
  • - масло сливочное - 3 ст. ложки
  • - мука пшеничная - 3 ст. ложки
  • - мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
  • - лавровый лист - 1 листик
  • - молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
  • - сыр - 1.5 стакана
  • - ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета.
Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец.
Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут.
После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке.
Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.
К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.


Рыба по-парижски

    Для приготовления блюда Вам потребуется:

  • - филе палтуса (камбалы или лососевых рыб) - 500г
  • - масло сливочное - 100г
  • - грибы свежие (белые или шампиньоны) - 250г
  • - лук репчатый - 1 небольшая луковица
  • - мука - 50г
  • - сметана - 1 стакан
  • - зелень петрушки - 3 веточки
  • - молотый черный перец - 1\2 ч. л.
  • - соль - 2.5 ч.л.

Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму.
Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 мин.
Затем не снимая с огня, в грибы добавляют муку и тонкой струйкой вливают сметану.
Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет.
Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин.
Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.


Пирог с сыром

    Для приготовления блюда Вам потребуется:

  • - для теста - пшеничная мука - 1 стакан
  • - сливочное масло - 125г
  • - сметана - 3 ст. ложки
  • - соль - 1\4 ч. ложки
  • - для начинки - тертый сыр - 2 стакана
  • - сливки - 2 стакана
  • - яйцо - 4 шт.
  • - пшеничная мука - 1 ст. ложка
  • - молотый красный перец - 1\8 ч. ложки
  • - соль - 1\2 ч. ложки

В посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками.
Добавляют сметану и продолжают вымешивать до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды.
Готовое тесто скатывают в комок и оставляют в холодильнике на 3 часа.
Охлажденное таким образом тесто раскатывают в круг и слегка загибают края.
Начинку готовят следующим образом: натертый на терке сыр смешать с мукой и ровным слоем высыпать на тесто.
Желтки отделить от белков, взбить их со сливками, добавить соль и перец.
Полученной смесью полить сыр и поставить пирог в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
Затем уменьшить температуру в духовке до 150 градусов и выпекать пирог около 25 минут, пока пирог не подрумянится.


Салат острова Барба

    Вам потребуются:

  • картофель - 500г
  • перец сладкий - 2шт.
  • ветчина - 60г
  • крабы консервированные - 200г
  • свежие шампиньоны или белые грибы - 50г
  • маслины - 8 шт.
  • масло оливковое (или любое рафинированное растительное) - 1\2 стакана
  • сок лимонный - 3 ст.л.
  • перец молотый черный - 1\8 ч.л.
  • соль по вкусу

Залить улитки холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем.
Затем вынуть ее из раковины и отрезать у нее черный кончик.
Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью.
Добавить 2 нарезанные морковки, 2 луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук.
Посолить из расчета 10 г. на литр и варить в течение 4-х часов.
Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде.
Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Приготовить улиточное масло.
Для этого мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, добавить соль и черный молотый перец.
Туда же положить мягкого сливочного масла и все тщательно перемешать.
Мясо улиток порезать и размешать. Затем раковины нафаршировать мясом, накрыв доброй порцией того же масла.
Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут


Улитки по-бургундски

    Вам потребуются:

  • улитки - 100г
  • белое вино - 1 л.
  • уксус 3% - 200г
  • мука - 3 ст. л.
  • морковь - 2 шт.
  • лук репчатый - 2-3 шт.
  • петушка - по вкусу
  • лавровый лист,тимьян - по вкусу
  • соль
  • улиточное масло - 800г для улиточного масла:
  • лук репчатый - 100г.
  • чеснок - 3 зубчика
  • петрушка (нарезанная) - 80г
  • соль - 25г
  • молотый перец - по вкусу
  • сливочное масло - 700г.

Картофель сварить в мундире, очистить и порезать ломтиками.
Сладкий перец отварить и нарезать соломкой.
Ветчину и крабов порезать кубиками.
Грибы нарезать тонкими ломтиками.
Картофель, перец, ветчину, крабов перемешать и посыпать черным перцем и солью.
Растительное масло и лимонный сок перемешать, залить ею овощи, ветчину и крабов, уложить грибы, маслины и снова все перемешать.



начало назад вперёд Ницца, Лазурный берег

Контактный телефон в ницце: 06.28.02.30.16. электронный адрес: vadim@nice-gorod.com

© создание сайта- Гуревич Вадим. 2006

© перевод "Guide de Nice" А.Amiel, G.Peglion, M.Perriard, A.Ribiere, P.Castela,

D.Escribe и J.Lepage с французсrого - Гуревич Вадим.

© Фотографии Ниццы - Гуревич Вадим.

© All right reserved. 2006