Ницца в цифрах  →
Расположение: Юго-восток Франции. Первые поселения: 400 000 лет до нашей эры.
 

Рассылка новостей

Имя:

Фамилия:

e-Mail:

Все услуги
Экскурсии в Ницце
Покататься
Переводчик
Личный ассистент
Индивидуальный гид
Трансфер / Водитель
Премиум трансферы
Вертолёт
Авиабилет дёшево
Адвокат
Роды в Ницце
Стройка - ремонт
Хранение авто
Арендовать
Автомобиль
Авто в Куршевеле
Отель
Автобус
Квартиру
Виллу
Яхту
Самолёт
Путеводитель
Общие сведения
Карта города
Старый город
Церкви
Музеи
Опера
Архитектура
Парки
Франция
Кулинария
В дорогу
Русское радио
Русское TV онлайн
Веб-камеры
Погода
Магазины и бутики
О прокате авто
Почта
Телекарты
Городской Wi-Fi
Ваш отдых
Казино
Кабаре
Ночные клубы
Бильярд, боулинг
Гольф
Теннис
Верховая езда
Рестораны
 
 
начало назад вперёд Ницца, Лазурный берег

Кулинария из Ниццы  1/2

Весенний овощной суп.

La soupa de lieume de prima.

Подготовка: 30 минут Варка: 30 минут

На 6 порций:

  • 2 Молодые морковки
  • 1 белый лук
  • 1 репа
  • 2 маленьких лука - порея
  • 2 маленьких картофеля
  • 1 горсть зерен свежей фасоли
  • 1 горсть свежего зеленого горошка
  • маленькой кусочек солонины 250 грамм
  • 1 веточка чабреца
  • Соль, перец
  • Оливковое масло

Порезать морковь, картофель и репу кубиками в один сантиметр. Нарезать лук - порей ломтиками, толщиной в 5мм. Очистить и промыть фасоль и зеленый горошек.
После этого надо проварить, в течении 5 минут, солонину и слить воду. Налить в утятницу оливковое масло, крупно нарезать лук , и уложить в утятницу с чабрецом и маленьким куском солонины.
Когда содержимое начнёт , подрумяниваться, добавить все овощи и продолжать готовить на живом огне в течении минуты, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Обильно поперчить .
Налить в утятницу два литра подсоленной воды (имейте в виду, что солонина уже приправила ваш суп) и довести до кипения на живом огне.
Оставить вариться бульон не менее получаса.
Этот суп будет еще лучше, если вы оставите его на более длительное время, на маленьком огне. В этом случае, при необходимости добавте воду и приправы. В каждую порцию положите веточку тмина. Подавать с хлебом и с сыром "rape".


Салат "нисуаз" (оригинальный рецепт)

Salade nicoise

На шесть порций :

  • 5 маленьких томатов
  • 1/2 свежего лука
  • 150 грамм маленьких свежих бобов
  • 3 "фиолетовых" артишока
  • 1 стручок не острого зеленый перца
  • 1 банка тунца (120 гр)
  • 3 не солёных анчоуса (шесть филе)
  • 1 горсть чёрных ниццовских оливок
  • 1 веточка базилика
  • 3 яйца в крутую
  • 1 огурец
  • Соль, перец
  • Винный спирт, оливковое масло.

Нарезать томаты кружком.
Посолить и положить в глубокую тарелку, чтобы они слегка пустили сок. Почистить огурец и нарезать кружками толщиной от 3 до 4 миллиметров.
Порезать свежий лук.
Почистить бобы.
Приготовить артишоки (убрать верхние листы, остриё и "бородку" вокруг сердцевины).
Нарезать кружками перец (примерно 5мм).
В салатницу красиво уложить томаты, затем остальные ингредиенты, заканчивая бобами (оливки и яйца, должны быть разрезаны на четыре части).
Слегка посолить.
У каждого хорошего музыканта имеется своя собственная манера игры, а удачный соус из уксуса, масла и соли, выявляет собственный стиль компетентного повара!
Насыпать в пиалу 3 щепотки мелкой соли, затем 2 столовые ложки хорошего старого винного уксуса и взбить при помощи вилки.
Медленно добавлять оливковое масло, продолжая взбивать смесь.
Капельки уксуса, в результате, должны стать очень маленького размера.
Добавлять эту смесь нужно в последний момент, перед самым употреблением.


Салат "нисуаз" (адаптированный рецепт)

Salade Nisoise

На 4 порции:

  • 225 г макарон фарфалле (в форме бантиков)
  • 175 г зеленой фасоли, подрезанной
  • 350 г свежих стеков тунца
  • 115 г маленький "сливовых" помидоров, порезанных пополам
  • 8 филе анчоусов, слить и обсушить на бумажном кухонном полотенце
  • 2 ст л каперсов в рассоле, слить
  • 25 черных маслин в рассоле, слить
  • свежий базилик, соль, перец
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 ст л лимонного сока
  • 1/2 ч л тертой лимонной цедры
  • 1 ст л нашинкованных листьев базилика

В классическом французском салате "Nisoise", используется заправка с легким оливковым маслом и пикантными каперсами с добавлением ароматного базилика.

Отварить макароны в подсоленной кипящей воде по инструкциям на упаковке до готовности. Слить, отложить. Довести до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой и отваривать зеленую фасоль 6-5-6 минут до готовности. Слить и перемешать с макаронами. Разогреть гриль. Промыть и протереть тунец, Приправить с обоих сторон перцем и положить под гриль. Запекать 4-5 минут с каждой стороны до готовности. Обсушить тунец на бумажном полотенце и разломать на небольшие кусочки. Перемешать тунец с макаронами, помидорами, анчоусами, каперсами и оливками. Отставить и держать в тепле. Тем временем приготовить заправку. Смешать все ингредиенты и перемешать. Полить салат заправкой и перемешать. Переложить в теплую салатницу и посыпать базиликом.


Цыпленок с баклажанами (Ницца)

Для приготовления необходимо:

  • цыпленок весом 1,1 кг
  • 150 г оливкового масла
  • 150 г белого вина, 250 г мясного сока
  • 30 г томата-пюре, 1 кг баклажанов, 50 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г помидоров
  • 20 г чеснока
  • 500 г картофеля, ароматическая зелень.

Вырезать филе и ножки цыпленка, обжарить на оливковом масле. Залить белым вином и мясным соком. Прибавить томат-пюре, до приобретения соусом розового цвета. Солить по вкусу. Добавить ароматическую зелень и тушить, пока мясо не станет мягким.
Готовые куски цыпленка залить соусом.

На гарнир подвать очищенные и нарезанные кружками баклажаны, предварительно посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси из равных частей сливочного и оливкового масла. Мелко нарезанные и поджаренные помидоры. Для аромата можно добавить чеснок и, поджаренный в масле, картофель, вынутый формой напоминающей ореховую скорлупу.

Баклажаны разложить вокруг цыпленка, на них положить поджаренные помидоры, по сторонам разложить букетиками картофель. Подаем цыпленка с баклажанами или салатом по выбору.


Название: Соус "НИЦЦА" для фондю

Для приготовления необходимо:

  • 1 ст л томатной пасты
  • 1/4 л йогурта или сметаны
  • 6 ст л майонеза
  • 2 сладких зеленых перца
  • 1/2 ч л сухого эстрагона
  • соль и черный перец

Смешать томатную пасту с йогуртом и майонезом.
Очистить перцы от семян и натереть. Перемешать с соусом.
Добавить эстрагон, соль и перец, охлаждать как минимум 30 мин.
Особенно хорош со всеми фондю с кипящим маслом.



начало назад вперёд Ницца, Лазурный берег

Контактный телефон в ницце: 06.28.02.30.16. электронный адрес: vadim@nice-gorod.com

© создание сайта- Гуревич Вадим. 2006

© перевод "Guide de Nice" А.Amiel, G.Peglion, M.Perriard, A.Ribiere, P.Castela,

D.Escribe и J.Lepage с французсrого - Гуревич Вадим.

© Фотографии Ниццы - Гуревич Вадим.

© All right reserved. 2006